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 蛋白质经过消化分解会变成小分子的氨基酸，像是色胺酸、苯丙胺酸、麸胺酸，这些正是形成影响情绪的神经传递物质与荷尔蒙的原料。
血清素是让人放松快乐的神经传递物质，是由色胺酸经过与叶酸、铁、烟碱酸、氧等营养素代谢成5-羟基色胺酸，再与维生素B6代谢成血清素。能摄取到色胺酸的食物来源有瘦肉、深海鱼、蛋、南瓜子、黄豆。 多巴胺、正肾上腺素则可以让人有精神、兴奋、增加专注与警觉性。是由苯丙胺酸经过与叶酸、铁、烟碱酸代谢成酪胺酸。接着酪胺酸可转换成多巴胺、肾上腺素、正肾上腺素、T3、T4等等。酪胺酸再与叶酸、铁、烟碱酸维生素B6代谢就会转变成多巴胺，多巴胺与维生素C、铜、氧作用形成正肾上腺素。苯丙胺酸的食物来源有奶类、小鱼、贝类、黄豆。或是选择酪胺酸含量多的食物如起司、鱼、贝类、香蕉、巧克力等等。 GABA（γ-胺基丁酸）由麸胺酸经由与维生素B6、矿物质锌作用形成，是人体主要有抑制与缓和神经作用的神经传递物质，能让身体放松平静，有助于睡眠。富含麸胺酸的食物有肉、豆、蛋、奶、葵花子、杏仁、腰果、花生、芝麻等等。 资料来源：大纪元
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 之前有许多研究发现黑巧克力对人的身体健康特别有好处，其实这是否是个正确的营养学理念呢？日本内阁府及大型食品公司明治公司共同研究亦显示，如果人持续摄取含有高成分可可的巧克力（即黑巧克力，Dark chocolate），可能有助于大脑的年轻化。
据中央社报导，日本内阁府的革新研究开发计划ImPACT山川计划小组及明治公司，18日在东京向公众发布其研究成果，指出摄取高含量可可（可可成分逾70%的巧克力）有助于脑的健康。 研究显示，持续摄取可可含量高的巧克力的话，大脑皮质的量会增加，这有助于提高学习功能。 这项针对30名（男女各半数）年龄介于45至68岁的男女为研究对象，让这些人每天摄取高含量可可的巧克力约25公克，持续摄取4周。 摄取前后的脑部健康程度以核磁共振造影（MRI）计测，对“大脑皮质的量”、“神经纤维的质”这两项做评估。结果发现，其中有6成试验者的大脑皮质量增加，大脑年轻化的程度约1、2岁。 而之前意大利专家在权威的科学杂志《自然》上发表过一篇论文，比较黑巧克力和牛奶巧克力的区别。实验发现吃了黑巧克力的志愿者血液中抗氧化剂活性增强，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化剂活性在原来的水平上下浮动。 据有关资料介绍，黑巧克力（Dark chocolate），硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。黑巧克力的可可含量越高，就意味着含糖量越低。所以高可可含量的黑巧克力，最大特点就是不甜。 如果你购买巧克力，可以留意一下食品标签上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。 资料来源：大纪元  德国弗莱堡大学（University of Freiburg）的一项研究首次披露，人们在睡眠时会重置大脑的记忆连接，使其大脑“重新开机”，得以再重新储存新的记忆。
研究首次公布睡眠与大脑的关系 弗莱堡大学的研究人员称，在一天结束的时候，大脑的连线是紧绷的，充斥着清醒时的十几个小时中的各种对话、图像和事情。而在睡眠时，这些连接会被削弱，大脑会将对这些事物的连接清除干净，使记忆的储存空间清空如新。 主导这项研究的精神科医生尼森（Christoph Nissen）解释说：“随着清醒时间的增加，整体神经元之间的连结也不断地增加并强化，最终在长时间清醒或被剥夺睡眠的状况下达到饱和点。” “如果神经元之间的突触（连结点）没有缩小，大脑会失去建立新突触的能力，进而损害大脑神经元建立新记忆的功能。” 这项研究是有史以来第一次指出大脑突触受到睡眠的影响。它被视为现今对睡眠的第一个具体说明，有助于科学家对失眠、睡眠呼吸暂停和精神健康障碍相关症状的实际治疗方法进行研究。 长时间不睡致大脑处于兴奋状态 为了研究睡眠对大脑的影响，研究人员观测了20名19岁到25岁之间的学生，他们全部为惯用右手的非吸烟者，无任何精神疾病史、吸毒或药物使用记录。 在实验之前，这些参与的学生都有良好的夜间睡眠（约7小时左右）。而在实验开始之后，这些学生保持24小时清醒，他们可以玩游戏或烹调食物，但不能饮用咖啡因饮料。 研究人员随后以磁波刺激学生脑部控制运动的区域，以触发其左手抽搐。研究人员发现，睡眠不足者几乎不需要任何磁脉冲来触发反应。这表明，这些受测者的大脑比那些有充分休息者的大脑更“兴奋”，因此突触更强。 缺少睡眠，突触饱和 尼森接着让这一组人与有充分睡眠的人进行字词活动，这个活动依赖大脑建立新的记忆（神经元间的连接）。 在这些测试中，睡眠被剥夺的参与者，其表现远远逊于有充分休息的群组。这表示在缺乏睡眠的情况下，大脑的突触饱和、非常紧绷，它使人们易怒，无法思考清楚。 尼森警告说，光是一天晚上不睡觉，阻止了大脑重置，就会导致隔天一整天迷迷糊糊、反应慢和头脑不清。 他说：“虽然我们实在不知道为什么我们要在生活中，花如此长的时间处于这种不活动状态，所以睡眠一定有一个非常重要的功能。” “我们的研究强调了睡眠的重要性，并且认知了睡眠时的大脑是非常活跃的，而不是在浪费时间。” 【上述研究成果发表于《自然通讯》（Nature Communications）期刊。】 资料来源：大纪元  配合每年的十月-国际间订定的注意力不足过动症意识之月（ADHD Awareness Month），在此特别集结了一些关于ADHD的资讯，希望可进一步提升大众对此问题的了解。
注意力不足过动症(ADHD)是儿童、青少年常见的问题，很多时候父母会误以为是孩童活力过剩或是顽皮而已，却不知里头涉及了更多。 ADHD会引发注意力不足或过动冲动相关症状，最简单的日常例子包括： -粗心大意、 -容易分心、 -写作业很久、 -东西常弄丢、 -做事拖拖拉拉、 -爱插话或是抢话、 -坐不住、 -冲动没耐性等等， 以上的症状常造成学习、人际、家人互动等方面的困扰…… 根据不同的研究报告显示，每100名学龄儿童中，约有3至7人患有ADHD，而男女比例估计为4比1至9比1。女童通常较迟才被发觉出现问题，有专家指这可能是由于女童的病征普遍比男童轻微，在诊断时亦较男童难于察觉，所以较少被家长及老师发现。 另外，根据研究显示，透过情绪行为治疗等相关类型的协助，绝对可以有效改善儿童症状、减少功能损害。除了儿童自身以外，还需家长、老师、治疗师及医师的共同努力，改善症状绝不是不可能任务噢。 |
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